Risotto de Quinoa e Vegetais

Risotto de Quinoa e Vegetais

• 350 g de quinoa;
• 1 cebola;
• 4 tomates;
• Alho q.b.;
• Sal q.b.;
• Pimenta q.b.;
• Noz moscada;
• 200 ml de vinho branco;
• 600 ml de caldo de vegetais;
• 250 g de espinafres;
• 100 g de brócolos;
• 100 g de cenoura;
• 150 g de queijo branco ou parmesão (opcional).

Cortar a cebola em fatias finas e refogar em água até ficarem transparentes. Juntar a quinoa, deixar aquecer o suficiente até que os grãos tenham absorvido todo o líquido.

Adicionar os tomates descascados e picados, juntamente com o vinho e cozinhar em temperatura média, para que a quinoa absorva todo o líquido.

Deitar o caldo de vegetais aos poucos, cozinhando em lume brando, ao qual se juntam os brócolos e a cenoura para cozerem. Depois de lavados os espinafres, juntar com alho, sal, pimenta e noz moscada.

suavemente até o líquido evaporar. Salpicar no risotto, juntamente com o queijo (se pretender).

Bom apetite!

Fonte: Pinterest